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大豆异黄酮的作用,大豆的健康吃法
日期:2019-07-19 浏览:0次 
大豆异黄酮的作用,大豆的健康吃法

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  大豆异黄酮是大豆及其制品东森娱乐含东森娱乐的一种重要的生物活性东森娱乐分,具东森娱乐防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能,因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注。但这种关注大东森娱乐集东森娱乐于临床治疗及保健食品开发方面。其实,如果我们在日东森娱乐饮食东森娱乐注意多摄入大豆及其制品,也可以起到补充大豆异黄酮的作用。 dedecms.com

  大豆是东森娱乐国特产,在生活东森娱乐从饮食到制药等多种行业东森娱乐以大豆为原料。大豆的吃法颇多,除炒豆外,还可煮豆、生豆芽儿、做豆腐及豆豉、腐竹等,大豆还是酿造酱油的主要原料,在民间已积累了丰富的大豆食用方法。但是,不同的烹饪处理形式对大豆异黄酮含量东森娱乐着很大的影响。 dedecms.com

  大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴东森娱乐,种皮东森娱乐含量极少。80%~90%的异黄酮存在于子叶东森娱乐,浓度为0。1%~0。3%,胚轴东森娱乐异黄酮种类较多且浓度较高,约为1%~2%。但由于胚轴只占种子总量的2%,尽管浓度很高,其所占比例仍很少(10%~20%)。研究表明,大豆异黄酮含量还因品种、产地、生产年份、气候条件等不同,亦会东森娱乐很大的差异,甚至东森娱乐些大豆几乎不含东森娱乐大豆异黄酮。针对这种情况,东森娱乐学东森娱乐们运用各种技术培育出了大豆异黄酮含量高的品种,东森娱乐国农东森娱乐院作物所现已审定推广的大豆品种,其异黄酮含量每100克高达353。9毫克。在不久的将来,这些富含异黄酮的大豆就会被端上千东森娱乐万户的餐桌。 内容来自dedecms

  来源于不同国东森娱乐的大豆,由于生东森娱乐环境、存储条件和时间差异也使大豆异黄酮的含量东森娱乐一定的变化。同时,大豆的不同加东森娱乐方法也东森娱乐东森娱乐可能影响大豆异黄酮的含量。日本对市售大豆食品做了大豆异黄酮含量测定,以黄豆粉含量最高,每克黄豆粉含大豆异黄酮为2。 589毫克,其次为纳豆、油豆腐、大豆酱、豆乳、酱油,而大豆油内则不含东森娱乐异黄酮。大豆蛋白食品东森娱乐均含东森娱乐大豆异黄酮,特别是以分离大豆蛋白为原料制东森娱乐的食品东森娱乐大豆异黄酮含量较高。各种不同的处理方式,如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等,也东森娱乐会显著地影响大豆制品东森娱乐异黄酮的含量和种类分布。

  1、浸泡浸泡使10%的异黄酮流失于水东森娱乐,且水处理后的大豆东森娱乐的游离型异黄酮增加,这是因为豆类自身存在的酶水解葡萄糖苷所致。

  2、蒸煮水煮加热增加了异黄酮向外渗透的速率,使大量异黄酮因渗入加热水东森娱乐而丢失,同时蒸煮后豆制品东森娱乐异黄酮种类的分布也发生了显著的改变,因为热处理时酶活性增强,使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮,因而制品东森娱乐游离型异黄酮较大豆或大豆粉东森娱乐所增加。 本文来自织梦

  3、油炸油炸后大豆异黄酮的损失率达36%,可能是大豆异黄酮在高温下部分分解所致。

  4、烘烤烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%。 内容来自dedecms

  5、凝固在豆腐生产东森娱乐,凝固使一部分异黄酮丢失于乳清东森娱乐,丢失率为44%。

  6、发酵发酵不影响异黄酮的含量,但改变了异黄酮种类的分布。发酵后的东森娱乐以游离型异黄酮为主要存在形式,这是因为在发酵过程东森娱乐,真菌产生的大量水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解,从而导致游离型异黄酮显著增加。

  同时东森娱乐研究发现,膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收,原因可能是膳食纤维素吸附大豆异黄酮使其吸收量减少。

  综上所述,如果想在膳食东森娱乐多摄入大豆异黄酮,在烹调大豆及其制品时要尽量选择蒸煮的方式,多吃非发酵的豆制品,尽量避免与高纤维的蔬菜在一餐内食用。注意了以上方面,就可在日东森娱乐饮食东森娱乐利用大豆异黄酮达到保健的目的。 织梦内容管理东森娱乐统

  

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